सुरळीची वडी (खांडवी) खाताना जितकी चविष्ट लागते, तितकीच ती बनवणं जिकिरीचं काम मानलं जातं. विशेषतः कढईत पीठ सतत ढवळत राहणं आणि ते बरोबर शिजलंय की नाही हे ओळखणं अनेकांसाठी कठीण असतं. पण आता चिंता सोडा! तुमच्या धावपळीच्या जीवनशैलीला साजेशी, हाताला त्रास न होता झटपट तयार होणारी 'कुकरमधील सुरळीची वडी' ही रेसिपी तुम्हाला नक्कीच आवडेल.
साहित्य : १ वाटी डाळीचे पीठ, ३ वाट्या ताक, २ हिरव्या मिरच्या, आल्याचा छोटा तुकडा, हिंग, चवीपुरते मीठ, १ चमचा तेल, कोथिंबीर, खवलेले खोबरे, मोहरी, जिरे, कढीपत्ता.
कृती:
१. सर्वात आधी १ वाटी डाळीचे पीठ, ३ वाट्या ताक, हिरव्या मिरच्या, आले, हिंग, चवीनुसार मीठ आणि १ चमचा तेल हे सर्व साहित्य मिक्सरला लावून फिरवून घ्या. यामुळे मिश्रणात गुठळ्या राहत नाहीत आणि ते एकजीव होते.
२. तयार झालेले हे पातळ मिश्रण कुकरच्या एका भांड्यात गाळून घ्या. गाळल्यामुळे आले आणि मिरचीचे मोठे तुकडे निघून जातात आणि वडी छान मऊ (smooth) होते.
३. हे भांडं कुकरमध्ये ठेवून त्याच्या ४ शिट्ट्या करून घ्या. कुकरची वाफ पूर्णपणे निघेपर्यंत वाट पाहा.
४. कुकर उघडल्यानंतर गरम मिश्रण लगेचच तेल लावलेल्या ताटाच्या पालथ्या बाजूवर काढा. हे मिश्रण गरम असतानाच ताटावर सपाट आणि पातळ लेयरमध्ये पसरवून घ्या.
५. पसरवलेल्या पिठावर बारीक चिरलेली कोथिंबीर आणि खवलेले ओले खोबरे पेरून घ्या. मिश्रण पूर्ण गार झाले की त्यावर सुरीने उभे काप करून त्याचे गोलाकार रोल (सुरळी) तयार करा.
एका लहान कढईत तेल गरम करून त्यात मोहरी, जिरे, मिरची आणि कढीपत्ता टाकून खमंग फोडणी तयार करा. ही फोडणी तयार वड्यांवर सारखी पसरा. वरून थोडी कोथिंबीर घालून ही गरमागरम आणि मऊ लुसलुशीत सुरळीची वडी सर्व्ह करा!