भारतीय जेवणात दह्याला खूप महत्त्व आहे आणि ते जवळजवळ प्रत्येक घरात वापरले जाते. अशा स्थितीत प्रत्येक वेळी बाजारातून दही आणणं बरोबर नाही. घरी बनवलेलं दही त्यातील गुणधर्म आणि ताजेपणामुळे आरोग्यासाठी अधिक फायदेशीर ठरते. बऱ्याच घरांमध्ये दही लावण्याची प्रक्रिया सारखीच असते.
पण अनेक महिलांची अशी तक्रार असते की घरी दही लावलं की व्यवस्थित लागत नाही त्यात पाणी खूप राहतं. कढी, दहीवडे अशा वेगवेगळ्या पदार्थांसाठी वेगवेगळ्या प्रकारचं दही हवं असतं. आज आम्ही तुम्हाला दही लावण्याच्या ३ सोप्या पद्धती सांगणार आहोत. ज्याचा वापर करून तुम्ही फ्रेश, घट्ट, दही घरीच बनवू शकता.
१) दह्याचं प्रमाण
जाड दही बनवण्याची एक खास युक्ती आहे आणि ती म्हणजे दुधाच्या तापमानावर लक्ष ठेवणे. वाटल्यास, आपल्या बोटाने दुधाचे तापमान पाहा. दही सेट होण्यासाठी दुधाचे तापमान कोमट असावे. खूप थंड किंवा खूप गरम नाही. जाड दही फक्त कोमट तापमानात गोठते. यासह, आपल्याला दुध आणि दही यांचे प्रमाण देखील योग्य ठेवावे लागेल.
घरातली जास्त पिकलेली फळं फेकून देता? थांबा, 'या' ५ प्रकारे डाग लागलेल्या फळांचा पुरेपूर वापर करा
जर तुम्ही अर्धा लिटर दुधात दही घालणार असाल तर त्यात एक छोटा चमचा दही घाला आणि एकदाच ढवळा मग झाकण ठेवा. जर तुम्ही जास्त दही घातले तर ते जाड होणार नाही पण पातळ दही गोठेल. हे लक्षात ठेवा की आपण कोणत्याही हंगामात दही गोठवत असलो तरी कोमट दुधाशिवाय पर्याय नाही. एकदा दही गोठल्यावर ते काही काळ फ्रीजमध्ये ठेवा. यामुळे दही आणखी घट्ट होईल.
२) हंग कर्ड
हंग कार्ड बनवताना तुम्हाला कापडाची काळजी घ्यावी लागते. अर्थात, जर तुम्ही हंग कर्ड बनवणार असाल, तर थोडे पाणी घालून दही वापरावे लागेल, पण ज्या कपड्यात दही बांधायचे आहे ते कापड कॉटन ऐवजी मस्लिनचे असावे. यामुळे ते जास्त मऊ आणि क्रिमी दही लागेल. हंग कर्ड स्मूदी वगैरे बनवण्यासाठी वापरता येते. याशिवाय, या प्रकारचं दही केसांसाठी खूप चांगले आहे. जर तुम्हाला दही कबाब वगैरे बनवायचे असतील तर फक्त उत्तम हंग दही बनवता येते.
रोजचा डाळ भात अधिक चवदार, चविष्ट लागेल; फक्त 'या' ५ टिप्स वापरून फोडणी द्या
हे करण्यासाठी, एका खोल भांड्यावर चाळणी ठेवा आणि नंतर त्यात मस्लिन कापड पसरवा. त्यावर दही घाला. दही हे कापडाने पिळून घ्या. जसे आपण पनीरसाठी करतो, पण लक्षात ठेवा की दही खूप मऊ आहे, म्हणून हलके हाताने पिळून घ्या. आता 30-40 मिनिटे असेच ठेवा जेणेकरून शक्य तितके पाणी बाहेर येईल. त्यानंतर तुम्ही ते 4-5 तास फ्रीजमध्ये ठेवा. तयार आहे हंग कर्ड, कबाब, स्टॅण्डविचसाठी तुम्ही या दह्याचा वापर करू शकता.
३) पातळ/ गोठलेलं दही
यासाठी, जाड दही सेट करताना आम्ही नेमकी उलट प्रक्रिया केली पाहिजे. म्हणजेच, दुधाचे तापमान थोडे जास्त यासह, जर तुम्हाला अर्धा लिटर दुध द्यायचे असेल तर सुमारे दोन चमचे दही घाला. लस्सी वगैरेसाठी जास्त पाणी आणि गोठलेले दही वापरता येते.