गुळाचा चहा (Jaggery Tea) हा केवळ एक पेय नसून, थंडीच्या दिवसांत किंवा अगदी एरवीही आरोग्यदायी आणि चविष्ट पर्याय म्हणून तो खूप लोकप्रिय आहे. साखरेऐवजी गुळाचा वापर केल्याने चहाला एक विशिष्ट नैसर्गिक गोडवा मिळतो आणि तो पचनासाठीही चांगला मानला जातो. मात्र, गुळाचा चहा करताना अनेकदा तो फाटतो आणि त्याची चव बिघडते. तुमचा गुळाचा चहा परफेक्ट, क्रीमी आणि न फाटलेला व्हावा यासाठी खालील महत्त्वाच्या गोष्टी लक्षात घ्या.
दुधाचा आणि गुळाचा थेट संपर्क टाळा
गुळाचा चहा फाटण्यामागचे मुख्य कारण म्हणजे गुळ आणि गरम दूध यांचे एकत्र मिश्रण. गुळात असलेले काही घटक दुधातील प्रथिनांशी (proteins) क्रिया करून दूध फाटण्यास कारणीभूत ठरतात. हे टाळण्यासाठी, गुळ नेहमी शेवटी घालावा आणि तो दुधात थेट गरम असताना मिसळू नये.
गुळ कधी घालावा?
चहाची प्रक्रिया पूर्ण झाल्यावर आणि गॅस बंद केल्यानंतरच गुळ घाला. सर्वप्रथम, एका भांड्यात पाणी आणि चहा पावडर एकत्र उकळून घ्या. चहा चांगला उकळला की त्यात आवश्यकतेनुसार दूध घाला आणि चहा आणखी दोन मिनिटे उकळू द्या, जेणेकरून त्याला चांगला रंग आणि चव येईल. आता गॅस बंद करा. गॅस बंद केल्यावर, चहा थोडा थंड झाल्यावर किंवा तुम्ही तो कपात गाळल्यावर, कपात गुळाचा खडा (किंवा गुळाची पावडर) घाला आणि चमच्याने ढवळून घ्या.
गुळाची निवड
चहासाठी सेंद्रिय (organic) आणि कमी प्रक्रिया केलेला (less processed) गुळ वापरावा. तसेच, काही गुळांमध्ये जास्त प्रमाणात आम्लता (acidity) असते, ज्यामुळे चहा फाटण्याची शक्यता वाढते. त्यामुळे, थोडा पिवळसर आणि नैसर्गिक दिसणारा गुळ निवडावा. गुळाची पावडर वापरणे अधिक सोयीचे ठरते, कारण ती पटकन विरघळते. (How To Make Perfect Jaggery Tea)
मंद आचेचा वापर
दूध आणि चहा एकत्र उकळताना आंच (heat) नेहमी मध्यम किंवा मंद ठेवावी. यामुळे दूध जास्त तापत नाही आणि गुळ घातल्यावर फाटण्याची शक्यता कमी होते.