हिवाळा सुरू झाला की बाजारात हिरवेगार मटार मोठ्या प्रमाणात दिसू लागतात. या ताज्या मटारांपासून बनवलेली गरमागरम मटार कचोरी ही थंडीतील सायंकाळची एक खास मेजवानी ठरते (Matar Kachori Recipe). खुसखुशीत आवरण आणि आत मटार-मसाल्याची चटकदार सारण असलेली ही कचोरी चहा किंवा चटणीसोबत खाण्यासाठी अतिशय रुचकर लागते. ही कचोरी करण्याची प्रक्रिया थोडी वेळखाऊ असली तरी, तिची चव अफलातून असते. मटार कचोरी बनवण्यासाठी मुख्यत: दोन टप्पे महत्त्वाचे असतात: कचोरीचे आवरण आणि मटाराचे सारण. (How To Make Matar Kachori)
कचोरीचे खुसखुशीत आवरण
कचोरीचे आवरण खुसखुशीत होण्यासाठी योग्य प्रमाण आणि 'मोहन' (तेलाचे/तुपाचे गरम मिश्रण) आवश्यक असते. साधारणपणे दोन वाट्या मैदा घेऊन त्यात चवीनुसार मीठ, ओवा आणि पाव वाटी गरम तेलाचे मोहन मिसळले जाते. मोहन मैद्याला नीट चोळून घेतल्यावर, थोडे थोडे पाणी वापरून घट्टसर आणि मुलायम पीठ मळून घेतले जाते. हे पीठ सुमारे अर्धा तास झाकून ठेवणे गरजेचे आहे, जेणेकरून ते सेट होईल.
चटकदार मटाराचे सारण
सारणासाठी, साधारणपणे एक वाटी ताजे मटार मिक्सरमध्ये जाडसर वाटून घ्यावे लागतात. एका कढईत थोडे तेल घेऊन त्यात जिरे, हिंग, बारीक चिरलेले आले आणि हिरवी मिरची टाकून फोडणी केली जाते. यानंतर, वाटलेले मटार घालून ते व्यवस्थित परतून घेतले जातात. आता यामध्ये धने पूड, जिरे पूड, हळद, गरम मसाला आणि विशेषतः बेसन घातले जाते. बेसन घातल्यामुळे सारणातील ओलावा शोषला जातो आणि कचोरी तळताना ती फुटत नाही. शेवटी, चवीनुसार मीठ, साखर आणि बारीक चिरलेली कोथिंबीर घालून सारण तयार केले जाते.
कचोरी तळण्याची प्रक्रिया
आवरण आणि सारण तयार झाल्यावर, मळलेल्या पिठाचे लहान गोळे करून त्याची छोटी पुरी लाटली जाते. या पुरीच्या मध्यभागी तयार मटाराचे सारण भरून, मोदकाप्रमाणे कडा बंद करून, हलक्या हाताने गोलाकार चपटे केले जाते. कचोरीला जास्त दाब देऊ नये, अन्यथा सारण बाहेर येण्याची शक्यता असते. कचोऱ्या मंद आचेवर सोनेरी रंग येईपर्यंत तळल्या जातात. कमी आचेवर तळल्यामुळे त्या आतपर्यंत शिजतात आणि खुसखुशीत होतात. गरमागरम मटार कचोरी पुदिना, चिंच-खजुराची चटणी किंवा टोमॅटो केचपसोबत सर्व्ह करा.