उन्हाळा सुरु झाला की लगबग सुरू होते ती वाळवणाच्या पदार्थांची. पापड, सांडगे आणि बटाट्याच्या किसासोबतच गव्हाची पांढरीशुभ्र कुरडई देखील केली जाते. कुरडई म्हटलं की आपल्याला फक्त तेलात फुलणारी कुरकुरीत कुरडई आठवते.(Vidarbha special recipe) पण या कुरडईची भाजी देखील अनेक घरांमध्ये आवडीने खाल्ली जाते. विशेषतः विदर्भ आणि खान्देशात जेव्हा घरात कोणतीही भाजी नसते, तेव्हा 'कांदा-कुरडईची भाजी' हा घराघरात बनवला सर्वात लोकप्रिय आणि झटपट बेत असतो.(Khandesh traditional food)
कुरडईची भाजी दिसायला जितकी आकर्षक असते, तितकीच ती चवीला चटपटीत आणि झणझणीत असते. ज्वारीची भाकरी किंवा गरम चपातीसोबत या भाजीचा बेत म्हणजे खवय्यांसाठी एक पर्वणीच!(Kurdaii bhaji recipe) आपल्यालाही तीच ती भाजी खाऊन कंटाळा आला असेल तर अगदी १० मिनिटांत होणारी झटपट कुरडईची भाजी कशी बनवायची ते पाहूया.
कुरकुरीत- चटपटीत नागपूरची प्रसिद्ध 'सांबार वडी' करा घरीच; पारंपरिक चवीची खास रेसिपी
साहित्य
कुरडई - २ ते ३
कांदा - ३
टोमॅटो- १
लसूण- आले पेस्ट - १ चमचा
कढीपत्ता - ५ ते ६ पाने
कांदा-लसूण मसाला किंवा काळा मसाला- २ चमचे
लाल तिखट- १ चमचा
हळद- अर्धा चमचा
जिरे-मोहरी- फोडणीसाठी
मीठ- चवीनुसार
तेल- २ मोठे चमचे
कोथिंबीर- आवश्यकतेनुसार
ओलं खोबरं- किसलेलं
कृती
1. सगळ्यात आधी कुरडईचे बारीक तुकडे करुन घ्या. त्यानंतर गरम पाण्यात १० ते १५ मिनिटे भिजवा. आता कढईमध्ये तेल गरम करुन त्यात मोहरी, जिरे, कढीपत्ता, बारीक चिरलेला कांदा, टोमॅटो, आले - लसूण पेस्ट आणि मीठ घालून चांगले परतवून घ्या.
2. कांदा लाल झाल्यानंतर त्यात वरुन सर्व मसाले घाला. भिजवलेली कुरडई घालून सर्व साहित्य एकजीव करा. १० मिनिटे वाफेवर शिजण्यास ठेवा. वरुन कोथिंबीर, किसलेलं ओलं खोबरं घालून भाकरी किंवा चपातीसोबत खा, कुरडईची झटपट भाजी.