पनीर दूधापासून बनवले जाते. पनीर बनवण्यासाठी मोठी प्रक्रिया आहे.
यामुळे दूध फाटते आणि दोन भाग होतात. छेना / दुद्धी (घट्ट भाग – पनीरचा बेस) सर / Whey (पातळ पिवळसर पाणी)
छेना थंड पाण्याने धुतला जातो.यामुळे लिंबाची आंबट चव कमी होते आणि पनीर मऊ राहते.
पाणी काढणे व दाब देणे
छेन्याचे कापड बांधून त्याचे अतिरिक्त पाणी काढतात.नंतर त्यावर जड वजन ठेवून 20–30 मिनिटे दाब दिला जातो.यामुळे पनीर एकसंध, घट्ट ब्लॉक बनतो.
कापणे व वापर
पनीरचा ब्लॉक थंड झाल्यावर त्याचे चौकोनी/लंबगोल तुकडे कापले जातात.आता पनीर भाजी, तवा फ्राय, बटर पनीर, सॅलड — कुठेही वापरायला तयार!
पनीर बनवण्याचा झटपट सारांश
दूध → गरम करणे → लिंबू/व्हिनेगर → दुध फाडणे → गाळणे → धुणे → दाब देणे → पनीर तयार.